La trufa negra Tuber melanosporum es un producto que exige confianza entre proveedor y cocina. Cuando un chef incorpora trufa fresca a su carta, necesita saber exactamente qué va a recibir, cuándo va a llegar y de dónde viene. No hay margen para sorpresas ni para intermediarios que diluyen la calidad.
En Riópar Trufa Experience somos productores directos de trufa negra en la Sierra del Segura, Albacete. No somos mayoristas, no somos distribuidores, no compramos trufa a terceros para revenderla. Cultivamos, recolectamos y enviamos. Cadena corta. Trazabilidad total. Y trabajamos con restaurantes de toda España que valoran exactamente eso.
This article explains how we work with the professional channel, what sets us apart, and how to start a commercial relationship with us.
Who we are: producers, not middlemen
JARATRUFA, S.L. es una empresa productora de trufa negra Tuber melanosporum con fincas propias en la Sierra del Segura, Albacete — Reserva de la Biosfera UNESCO. Nuestro equipo gestiona toda la cadena: desde el mantenimiento de los encinares truferos hasta la recolección con perro trufero, la limpieza, el envasado y el envío directo al cliente.
We don't participate in wholesale markets or truffle auctions. The truffle that leaves our estate goes straight to the restaurant or private client. That short chain has real consequences for the chef:
- Máxima frescura — La trufa se recolecta bajo demanda y se envía en menos de 24 horas. No hay stock almacenado ni trufa de días anteriores.
- Trazabilidad verificable — Cada envío incluye la fecha de recolección, la finca de origen y la persona que lo ha recolectado. El chef sabe exactamente qué llega a su cocina.
- Contacto directo con el truficultor — Cualquier duda sobre calidad, conservación, disponibilidad o precios se resuelve con una llamada al productor real, no a un centro de atención al cliente.
- Sin márgenes intermedios — Al eliminar mayoristas y distribuidores, el restaurante accede al producto a precio de origen.
- Flexibilidad real — Podemos adaptar calibres, frecuencia de envío y volumen a las necesidades concretas de cada cocina.
Direct producer vs. wholesaler vs. distributor
El mercado de la trufa negra al por mayor en España funciona con una cadena larga. Desde los recolectores en el campo hasta el restaurante, la trufa puede pasar por dos o tres manos. Cada eslabón añade horas, manipulación y margen comercial. Y la trufa negra fresca pierde aroma con cada día que pasa fuera de la tierra.
El recolectador extrae la trufa del campo y la vende a un acopiador o directamente al mayorista en la lonja semanal. Aquí la trufa puede tener ya 1-3 días desde la recolección.
El mayorista compra trufa de múltiples recolectores, la clasifica por calidad y calibre, y la redistribuye a distribuidores o directamente a restaurantes. La trufa puede acumular 3-5 días desde el campo.
El distribuidor añade un eslabón más: compra al mayorista y reparte a restaurantes con su propia logística. La trufa puede tener ya 5-7 días cuando llega a la cocina.
El productor directo — nuestro modelo — elimina todos los intermediarios. La trufa sale de la finca y llega al restaurante en 24-48 horas. La diferencia aromática es notable para cualquier profesional.
What we offer the professional channel
Trufa negra fresca en temporada (diciembre-marzo)
Nuestra trufa negra fresca Tuber melanosporum está disponible durante la temporada natural: diciembre a marzo. Ofrecemos diferentes calibres según el uso previsto en cocina — desde trufa extra para laminado perfecto hasta trozos para rallar, trufar aceites o integrar en salsas.
Para conocer la temporada de trufa negra en detalle y cómo afecta el clima a la producción, consulta nuestra guía completa.
Productos trufados artesanales (todo el año)
Fuera de temporada — y también durante la campaña — disponemos de productos elaborados con trufa negra de nuestra propia producción: aceite de oliva trufado, mieles trufadas artesanales (brezo, romero, azafrán, espliego), queso trufado de la Sierra del Segura. Todos ellos disponibles en nuestra tienda online y con condiciones especiales para hostelería.
Condiciones adaptadas
We don't apply a rigid pricing or minimum order model. Every restaurant has different needs, and ours is to adapt. What we do offer as standard:
- Updated weekly quotation during the season
- Urgent 24–48h shipping in insulated packaging with cold chain
- Invoicing under the company name
- Direct communication via WhatsApp or phone with the producer
- Option for recurring shipments on a weekly or biweekly basis
Why Sierra del Segura
La mayoría de proveedores de trufa negra en España operan desde Teruel, Soria o Navarra. La Sierra del Segura en Albacete es un territorio trufero menos conocido pero con ventajas concretas para el profesional:
Less competition for the resource. In the classic zones, truffle demand exceeds production and it's common for middlemen to mix origins. In Sierra del Segura, production is less pressured and origin control is complete.
Stable mountain climate. La Sierra del Segura, con su condición de Reserva de la Biosfera UNESCO, ofrece inviernos fríos consistentes y precipitaciones otoñales regulares — condiciones ideales para la maduración de la Tuber melanosporum. Esto se traduce en una calidad aromática constante a lo largo de la temporada.
Strategic logistics position. Albacete is connected by highway to Madrid (2.5h), Valencia (1.5h), Murcia (1.5h), and Alicante (2h). Urgent shipments arrive within 24 hours to the eastern half of the peninsula and within 48 to practically anywhere.
How to start working with us
The process is simple and direct. No complex forms or commercial departments. We talk producer to cook.
1. Initial contact. Write to us on WhatsApp or by email. Tell us what type of restaurant you have, what approximate volume you need, and how often.
2. Personalized quotation. We send you the current weekly quotation and shipping terms for your area. No commitment.
3. First trial order. We recommend starting with a small order (50–100g) so you can try the truffle in your kitchen and verify the freshness and aroma firsthand.
4. Ongoing relationship. If the truffle fits what you're looking for, we set up a shipping schedule adapted to your menu and volume. Always with the same direct line to the producer.
Professional contact
WhatsApp / Teléfono: +34 626 617 615
Email: pedidos@riopartrufaexperience.es
JARATRUFA, S.L. · NIF: B25870700 · Sierra del Segura, Albacete
Truffle as experience: truffle tourism for kitchen teams
Además de la venta de trufa fresca, ofrecemos una propuesta que muchos chefs valoran especialmente: la posibilidad de visitar la finca, ver el encinar trufero en persona y participar en una jornada de trufiturismo con perro trufero.
Several restaurants we work with have brought their kitchen teams to Sierra del Segura to experience the harvest. Understanding how truffle grows, how it's found, and how it's extracted transforms the way a cook works with the product afterward. It's training, it's motivation, and it's a real story the restaurant can share with its diners.
FAQ for professionals
What is the minimum truffle order for restaurants?
We don't require a fixed minimum order. We work with restaurants ordering from 50 grams weekly to several kilos per season. We adapt frequency and volume to each kitchen's actual needs.
How is truffle freshness guaranteed in shipments?
Truffle is harvested to order and shipped in insulated packaging with controlled cold chain. Delivery time is 24 to 48 hours within mainland Spain. The truffle arriving at the restaurant is a maximum of 48 hours from field harvest.
What's the difference between a direct producer-supplier and a wholesaler?
The direct producer harvests from their own estates and ships without intermediaries. Maximum freshness, complete origin traceability, direct contact with the truffle farmer, and no middleman margins. A wholesaler buys from multiple harvesters and redistributes, adding time and reducing origin control.
Do you work with restaurants outside Albacete?
Yes. We ship fresh black truffle to restaurants across the Iberian Peninsula in 24–48 hours. Logistics are designed to ensure the cold chain throughout the journey.